Prendi una fetta di pane come lo sanno fare qui, spalmalo con il burro che arriva fresco dalla stalla, appoggia due filetti di alici di Cetara, mordi e gusta. Se non è questa la felicità, le somiglia moltissimo. Al Bistrot Tenuta Caruso di Tito, in provincia di Potenza, gusto e genuinità derivano dal fatto che il fornitore principale è l'azienda agricola Tenuta Caruso di Satriano di Lucania, dove la famiglia Spera pratica la "filosofia" della relazione tra persone, territorio e natura.
È la generazione più giovane che ha creduto nel progetto del bistrot e lo porta avanti con grande passione: i fratelli Guglielmo e Gherardo si dividono, insieme a Vittoria Cappiello, tra la preparazione dei piatti, la sala dal piacevole décor anni '50 e le terrazze affacciate sul borgo.
Sulla carta – letteralmente, perché cibi e bevande sono scritti sulle tovagliette – taglieri, panini, insalate e tante proposte da bere, con un occhio di riguardo alla produzione di vini locali e birre artigianali, ma anche qualche chicca che viene da molto più lontano (come il rhum morbido e profumato servito a fine pasto, mentre il cioccolato fondente ai semi di amaranto che lo accompagna è prodotto a Tito).
I taglieri, in particolare, sono una selezione studiata di sapori in arrivo in gran parte dall’azienda di famiglia, esaltati dal pane tostato tiepido che li accompagna: salumi di suino nero lucano, pecorini con diverse stagionature, olive, melanzane-zucchine-peperoni preparati in vari modi (si possono anche acquistare, il filo con l’azienda è direttissimo), i latticini a km 0 (anche il caseificio Tripaldi è titese), i prodotti semplici della tradizione locale come i peperoni cruschi e la ciambotta a base di verdure e uova, i dolci tutti rigorosamente fatti in casa da Vittoria e dalla mamma di Guglielmo e Gherardo con i prodotti della fattoria e del frutteto. Ma sono loro, i ragazzi, la ciliegina sulla torta, con la loro simpatia e una conoscenza dei prodotti che lasciano scivolare leggera mentre servono le vivande. È un piacere ascoltarli: si capisce che sanno quello che fanno e che lo fanno con amore.
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Simona ti ringraziamo di cuore per le tue bellissime parole, speriamo tornerai presto a trovarci! Un abbraccio.
Simona.a
Riccardo.e
Miki.u
Antonio.i
Ricc.e
